绿色生活:新年新目标 弹性素食救地球

绿色生活:新年新目标 弹性素食救地球 (明报製图)绿色生活:新年新目标 弹性素食救地球

食物是调节人类健康和环境可持续性的重要媒介,同时也正在威胁人和地球。联合国估计,二○五○年全球人口将增至九十八亿,如何让粮食可以持续生产,让我们和下一代都得到温饱、保持健康?挪威智库EAT联同医学期刊The Lancet发动一项全球深入研究,探究解决之道,尝试订立适用于全球粮食供应系统的目标,野心非常大。猪年将至,或许是时候订立新目标,参考报告建议,想想如何吃得健康,透过饮食习惯上的转变,採用「弹性素食法」,以食救地球。

专家建议增加摄取豆类坚果 

来自不同界别的三十七名科学家在报告Healthy Diets from Sustainable Food Systems-Food Planet Health中聚焦食物供应系统,研究食物「可持续生产」与「最终摄取」,建议未来饮食餐单应以植物为主,应在蔬果、豆类及坚果的摄取上至少增加一倍,肉类及糖分消耗量则减少五成。不过,报告强调可按照不同国家的处境弹性调整,例如以家畜为主要食粮的农牧人口、正面对粮食短缺和营养不良问题的发展中国家,都不必硬性遵守。为此,专家们为不同地区划下「健康边界」(Health boundary),从现时的食物摄取分布比例图上,清晰划出建议界限。另一边厢,又归纳整理出六大要素(variable)及建议,期望减少对环境的破坏,维持粮食可持续生产。

环境与健康 环环相扣

中文大学地理与资源管理学系副教授马路华(Lawal M. Marafa)解释,报告中,温室气体排放、氮的使用、磷的使用、水资源、农田,与生物多样性这六项环环相扣,同时影响健康与食物生产:

1. 气候变化影响收成

氮与磷都是肥料中的重要元素,当中氮的使用能够令蔬菜更嫩绿、卖相更吸引。为提升效率,部分农夫会使用拖拉机,产生温室气体,与肥料中的氮与磷均会加剧气候变化。马路华教授指出,气候变化可能导致农作物不能生长,「部分地区例如非洲雨量减少,出现乾旱,某些地区如印度则雨量过多,令农作物淹死」,直接影响收成,造成粮食供应减少。影响雨量之外,还会造成高温,「去年夏天,一些欧洲国家温度高达摄氏三十八度,令人中暑生病」。

2. 从食物选择上节约用水

地球的水资源有限,马路华教授指水的质和量都对环境和健康很关键。「农作物的种植基本上都要用水,水资源足够,才可以继续种植食物」,他说,过去数年有些城市经历旱灾,包括去年南非开普敦,推算出存水量归零的日子,限制市民日常活动,如洗车、淋浴时间和冲厕次数等。他认为要纾缓危机,可以从食物选择上节约用水,提出多吃小米和高粱米,「它们比玉米和米需要更少水种植,但能提供更多纤维。藜麦也是,它含有很高很高蛋白质,也含维他命和铁质,是超级食物」。

「不过即使水资源充足,质素若不好,被污染了,亦不能使用」,他续称,除了加剧气候变化,过度使用肥料的另一坏处是,容易流到邻近农田的河流、大海,造成水污染,当中的有害化学物会透过鱼类残害人的健康。

3. 种植不同作物 增加土壤养分

至于农田使用,「就是如何使用农地,选择什幺种植方法,比如有没有过度使用农地,是不是只种植单一农作物」。他形容欧美、亚洲和非洲都有大型农场只集中种植一种农作物,「像旺角到沙田那幺大的範围,只种玉米,连续几年如此, 泥土养分会减少,农作物的品质也不会好」。报告其中一个策略是建议农夫和渔民生产足够应付人口需要的卡路里之外,亦应顾及种植和养殖品种的多样性。马路华教授指出,同时在农地上种植数种农作物有助环境可持续发展,「有些农作物对其他农作物的生长有益,例如花生和红豆等坚果及豆类,可以为泥土添加氮,成为天然肥料。有收成同时又发挥肥料功效,就是双赢了」。

美国媒体U.S. News & World Report,将以豆类和坚果等食物为主的「地中海饮食法」评为二○一九年最佳饮食法,指其有助控制体重、预防癌症、维持心脏和脑部健康。教授认为种植什幺不只是农夫的责任,消费者可以透过需求影响供应,坚果和豆类在健康角度能提供丰富营养,另外亦对土壤有益。

4. 保留天然物种与植披

说到农场系统,马路华举出另一个例子是,有没有为了种植而大量斩除树木,他表示这会影响生物多样性。「如果一个範围裏有大量天然物种与植披,生态系统会较健康。可以防止水土流失,减低气候变化的影响,同时改善空气质素,对健康有利。」

弹性素食法 多菜少肉

研究报告建议增加进食蔬食(plant-based foods),包括蔬菜、水果、坚果、种子和全榖类,同时减少肉类摄取。注册营养师朱慧君认为,人们不必以「无肉饮食」对抗气候变化,她指出,在U.S. News & World Report 选出2019年最佳饮食法中,第三位的「弹性素食法」与「地中海饮食法」非常接近,不同的是它建议减少但依然容许吃红肉,而且指引较清晰。清晰而具弹性是「弹性素食法」的特色,朱慧君认为非常适合常外出用膳的香港人。她解释,所谓弹性素食,即不严格要求用膳者不能吃肉,只是建议循序渐进地减少吃肉量,由自己决定吃素程度,「少吃肉其实不是难事,也不用限制自己一定要去素食餐馆,实际执行上也较容易」。

豆类蘑菇代替肉类

朱慧君说,弹性素食者分三种程度,「初阶者」(Beginner)以每星期六至八餐无肉起步,「进阶者」(Advanced)则每星期九至十四餐,「专家」(Expert)每星期至少十五餐无肉。她认为现时政府推广环保时,忽略宣传减少吃肉对改善环境和气候的帮助,希望餐厅能够提供更多红肉以外的选择,其中医院和学校饭堂因为食物供应量大,若能带头做起,影响更广。另外,在家用膳时则可以用豆类和豆製品,减少或代替肉类,例如使用花生、腰果、栗子、眉豆等取代鲜肉煲汤,又可在烹调个别菜式如肉饼和麻婆豆腐时,加入蘑菇或增加豆腐比例以减少肉类摄取量。她亦建议外出购物时,最好先计划清单,多买豆类和蔬菜,以期减少因减价购买肉类或加工食品的冲动。

理智看待吃的需求

除了减少吃肉,报告提到另一策略是减少剩食,马路华教授解释,人类进食基本上有三种原因:生理需要、心理需要、社交需要。生理上,进食可以帮助发育,亦能维持生理机能。食物也能令人感到心情愉快,满足心理需求,「吃,有时为了feel good,例如某些国家习惯饭后要吃甜点,才算圆满,又例如法国人不喝酒就觉得那一餐不完整」。另外,吃东西也有社交作用,「会跟其他人一起吃,例如烧烤」。他指三者均可能引致过量进食和食物浪费,可加以留神,「例如当你已不再需要大量食物帮助发育,但因为感觉很好所以吃得太多。当你一班人一起吃饭,点菜可能超出大家可以吃的分量」。

文 // 潘晓彤编辑 // 王翠丽

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